Wie gut ist dein Kaffee? So wird Qualität bewertet – von der Rohbohne bis zur Tasse
Kaffee ist ein Naturprodukt – und gleichzeitig ein echtes Handwerk. Aber wie lässt sich eigentlich sagen, ob ein Kaffee „gut“ ist? Was für die einen reiner Genuss ist, wird von Profis ganz genau analysiert: von der Beschaffenheit der Rohbohne bis zur finalen Zubereitung in der Tasse. In diesem Artikel nehmen wir dich mit durch die Welt der Kaffeebewertungen – verständlich, ehrlich und mit Blick hinter die Kulissen.
1. Alles beginnt mit der Rohbohne
Bevor Kaffee geröstet oder getrunken wird, ist er eine grüne, unscheinbare Bohne – die sogenannte Rohbohne. Schon hier entscheidet sich viel.
Profis achten auf:
- Größe der Bohnen („Screen Size“ – große Bohnen lassen sich gleichmäßiger rösten)
- Fehler (z. B. schwarze, gebrochene, beschädigte oder unreife Bohnen)
- Feuchtigkeitsgehalt (idealerweise 10–12 %, zu viel = Schimmelrisiko, zu wenig = trocken & flach)
- Dichte und Sortierung – je gleichmäßiger, desto besser die Rösteigenschaften
💡 Fact: Specialty Coffee darf kaum Defekte aufweisen – jede Bohne zählt.
2. Die Kunst des Röstens – und was sie über Qualität verrät
Der Röstprozess bringt das Potenzial der Bohne erst richtig zum Vorschein. Dabei kann viel schiefgehen – oder grandios werden.
Röster:innen beurteilen:
Geruch & Farbe der Bohnen beim Rösten
Röstverlauf (wie sich Hitze & Zeit auf das Aroma auswirken)
Konsistenz der Röstung über verschiedene Chargen hinweg
Für Specialty Coffee braucht es Feingefühl, Erfahrung und echte Handarbeit – kein Zufallsprodukt.
3. Der SCA-Score – Kaffeebewertung nach Punkten
Um Kaffee weltweit vergleichbar zu machen, wurde das SCA-Bewertungssystem entwickelt (von der Specialty Coffee Association). Dafür wird der Kaffee in einem standardisierten Verfahren verkostet – dem sogenannten „Cupping“.
Hier zählen:
Aroma & Geschmack
Nachgeschmack & Balance
Säure, Körper & Süße
Sauberkeit der Tasse
Gesamteindruck
→ Am Ende steht ein Score zwischen 0 und 100.
Ab 80 Punkten: Specialty Coffee
Ab 85 Punkten: High-End Specialty
90+ Punkte: extrem selten & außergewöhnlich
Aber: Nicht jeder Kaffee mit 90 Punkten schmeckt jedem. Am Ende zählt dein persönlicher Geschmack.
4. Und dann kommt deine Tasse
Was passiert beim Aufbrühen mit der Bohne? Auch die Zubereitung beeinflusst, wie wir Qualität wahrnehmen:
Filterkaffee betont Säure & Klarheit
Espresso bringt Körper & Crema zur Geltung
French Press zeigt Öle & Textur
Baristi bewerten Kaffee oft nach:
Crema & Mundgefühl
Aromenprofil (z. B. fruchtig, schokoladig, nussig)
Balance & Trinkfluss
Du merkst: Qualität ist mehrdimensional – und hängt auch von der Methode ab.
Fazit: Was heißt „guter Kaffee“?
Kaffeebewertungen helfen, objektive Maßstäbe zu setzen. Aber sie ersetzen nie den persönlichen Eindruck.
Für uns bei ToBe Coffee zählt:
✔ Die Qualität der Bohne
✔ Die Geschichte dahinter
✔ Die Menschen, die daran beteiligt sind
✔ Und ob du mit einem Lächeln deine Tasse trinkst
Ob Cupping-Score oder Crema-Test – Kaffeequalität ist messbar, aber vor allem fühlbar.
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